ג'אמבו שרימפס ברוטב מאמא רוזה

ג'אמבו שרימפס ברוטב מאמא רוזה

היו לי המון כוונות טובות ומוטיבציה כשנכנסתי למטבח של צפון אברקסס. המחשבה שאני הולך לעבוד באותו ספייס עם שף שאני מעריך כל כך, עזרה לי להתמודד עם כל מיני פרמטרים מבאסים כמו שכר נמוך, עבודה בסופ"ש ושהייה מרצון בסיר לחץ שהתבשיל בו לעולם לא מוכן. זה החזיק בדיוק שתי משמרות עד שהבנתי שאני זקן מדי בשביל לעמוד 12 שעות על הרגליים בלי הפסקה (סיגריה פה, סיגריה שם, לא יותר). בסוף המשמרת השנייה התקשיתי ללכת מאה מטר מהמסעדה לאוטו.

אבל יש גם צדדים טובים לעסקה הזו. קודם כל, ויותר מהכל, היה ממש משמח לראות מטבח שעובד עם חיוך על השפתיים. בלי ריבים, בלי צעקות ובלי השפלות. כולם חברים, כולם מתחבקים בתחילת ובסוף משמרת, ואף אחד לא פטור מלנקות סרדינים. בני וניר הם פשוט אנשים מקסימים ומוכשרים בצורה מעוררת קנאה. עם אייל לצערי לא יצא לי לעבוד, אבל אני בטוח שהוא לא פחות נחמד. חוצמזה למדתי דבר או שניים על שימוש בעגבניות שרי, תירס, שרימפס וקלמרי וגם יצאתי עם טיפ מצויין למקום בו אפשר לקנות דגים. קוראים לו מיקו צרפתי והוא יושב ברחוב עולי ציון ביפו, ממש בכניסה המערבית לשוק הפשפשים (רחוב שיוצא מיפת, ממש מתחת לאבולעפיה). אצל מיקו תמצאו את כל מה שהביא הים באותו יום (למעט צמיגים, שקפקפים ובקבוקי דיאט ספרייט ישנים) – ג'אמבו שרימפס מהממים, קלמרי, פארידות, ברבוניות, לוקוסים ואינטאסים ועוד ועוד. הכל טרי, הכל מהים, הסחורה הכי טובה שאפשר לבקש.

המתכון הבא הוא לא של צפון אברקסס, רק קצת בהשראתה, אבל השרימפסים ששוחים ברוטב הם בהחלט של מיקו צרפתי.

שרימפס ברוטב מאמא רוזה
המצרכים
חצי קילו ג'אמבו שרימפס (כ-140 ש"ח לקילו) טריים
חצי קילו עגבניות שרי מרוסקות בבלנדר
חבילת שמנת מתוקה 32% שומן לפחות
30 גרם חמאה
חצי כוס יין לבן חצי יבש
שלוש שיני שום
חופן פטרוזיליה
מלח אטלנטי (30 ש"ח לקילו, ישנה את חייכם)
פלפל שחור
פרמזן רג'יאנו

ההכנה
מקלפים את השרימפס בצורה הבאה: מנתקים את הראש בתנועה סיבובית ומקלפים את ה"שריון" בצורת סליל. אחרי שתקלפו חצי קילו כבר תצליחו להוריד את כל השריון בחלק אחד. חורצים את הגב ומסירים את המעי של השרימפ (חוט שחור ארוך, או ירוק במקרה והשרימפס ממש גדול). שוטפים היטב ומסננים את הנוזלים.

במחבת ממיסים את החמאה ומוסיפים את השרימפס. מקפיצים אותם כשתי דקות, עד שהם נעשים כתומים. מוסיפים את היין ומקפיצים עוד כדקה. אם בשלב הזה המחבת עולה באש, אל תדאגו, הכל בסדר. האלכוהול יתנדף תוך שניות, רק תדאגו שהגבות שלכם רחוקות מהלהבות. מכבים את האש ומניחים בצד.

בסיר מתכת מחממים מעט שמן זית ומוסיפים את שיני השום הקצוצות. מערבבים במהירות על אש גבוהה עד שהשום מזהיב. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, מלח ופלפל וטועמים. אחרי שהעגבניות רתחו מוסיפים חצי ממיכל השמנת ומרתיחים שוב, תוך כדי ערבוב. מוסיפים את חצי מיכל השמנת הנותר, מרתיחים ומוסיפים לסיר את השרימפס, יחד עם השלולית בה הוא שוחה במחבת. מוסיפים ומרתיחים פעם אחרונה. מגישים בקערות גדולות עם פרוסת חלה טרייה בצד ופרמזן מגורר מעל. בתיאבון!

מה הפריט שאתם לא מוכנים בשום אופן לוותר עליו במטבח?
(polls)

One reply to ג'אמבו שרימפס ברוטב מאמא רוזה

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *