פסטרמה ביתית

מתכון מספרו של דורעם גונט "איש גבוה מבשל". גונט כותב ב "הארץ" על אוכל, והאייטמים שלו תמיד בעלי ערך מוסף, אינטיליגנטיים ולא יבשים. הפסטרמה המדוברת קלה באופן מגוחך להכנה, וטעימה בעיני יותר מכל פסטרמה מעובדת שמתקררת במדפי הסופר. חשוב לזכור שהיא הכי טעימה ממש דקות אחרי שיצאה מהתנור, אם כי גם במקרר יכולה להחזיק כמה ימים טובים.

פסטרמה הודו ביתית
החומרים:
חצי חזה הודו (750 גרם בערך)
חוט קשירה עבה

לכבישה:
2 כפות מלח
2 כפות סוכר חום
3 כוסות מים
פלפל שאטה שבור לשניים
(אני הוספתי גם 2 כפות תערובת לכבישה שמכילה הל, שמיר, עלי דפנה, גרגירי חרדל, זרעי כוסברה ועוד)

לציפוי:
3 כפות דבש
כף שמן זית
כף רוטב סויה
כפית חומץ
כפית פפריקה מתוקה
כפית פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
מערבבים את חומרי הכבישה בקערה ומשרים בתוכה את חזה ההודו. אוטמים בניילון נצמד ומשרים ללילה במקרר.
למחרת מחממים תנור ל-160 מעלות. מוציאים את הקערה מהמקרר, שוטפים את חזה ההודו במים ומייבשים היטב. קושרים לצורת גליל בעזרת חוט הקשירה. מערבבים בקערה את חומרי הציפוי ומורחים על ההודו. מניחים אותו על רשת מעל תבנית מצופה בנייר כסף. צולים שעה ורבע. באמצע הצלייה בערך בודקים אם הצטברו נוזלים בתבנית, ואם כן – שופכים אותם על חזה ההודו. מוציאים, מצננים מעט ופורסים. מגישים עם פרוסת לחם עבה, חרדל טוב ובירה קרה.

6 מחשבות על “פסטרמה ביתית

  1. פעמיים ניסיתי להכין את המתכון הזה מהספר. בפעם הראשונה יצא טעים, אך עם טעם חלש יחסית, לפחות למה שציפיתי. בפעם השניה יצא מאכזב, כנראה בגלל שהשתמשתי בחזה הודו שהוקפא לכמה שבועות טובים והופשר. אז כדאי באמת להשתמש בחזה טרי.

    מלבד זאת, אין ספק שהכי כיף להכין פסטרמה בבית, הרבה יותר טעים מהסופר

  2. קראתי בספר של Rose Bakery שעם החומרים והמינונים כמעט תמיד אפשר לשחק, אבל לא עם הטכניקה. היופי במתכון של הפסטרמה הזו הוא שכמעט כל שינוי ותוספת שעולה על הדעת שלך אפשרי. אני למשל הוספתי תערובת לכבישה שהקפיצה את הטעם, אני יכול לחשוב על עוד מלא דברים שיעשו לפסטרמה הזו טוב יותר.

    בקשר לחזה קפוא שהופשר – It's a no no – אבל אתה כבר יודע את זה

    חג שמח

  3. יש לי את הספר,ראיתי את המתכון ו…לא יצא לי להכין.הבעיה היא כמו שגם אתה מציין שהפסטרמה הזו לא נשמרת יותר ממ"ס ימים…
    בכל מקרה מתכון מעולה !
    תודה.

  4. בכדי שהבשר לא יהיה יבש צריך במרכז הנתח למדוד חום של 55 מעלות רצוי לקנות מדחום בכמה שקלים בחנות המתמחות באביזרי מיטבח שווה
    רוני

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים

תגי HTML מותרים: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>