כריך טופו מעושן

smokedTofuSandwich

האסוציאציה של כריך היא לרוב של משהו אינסטנט, דבר שמכינים תוך שתי דקות ומחסלים תוך שתי דקות נוספות, אבל כריכים רבים וטובים מכילים לפחות מרכיב אחד או שניים (כמו הבשר בכריך ״רובן״ או הקרואסון עצמו במקרה של ״לה גטרי״) שעמלו עליו במשך שעות רבות והם הם הציר של כל העניין. במקרה של טופו אין מוצא מלטפל בחומר הגלם בדרך שאינה מיידית ולרוב ככל שהוא מקבל יותר טיפול, כך הוא גם מחזיר אהבה. טופו מעושן בעצם עובר שני תהליכים – הראשון הוא השרייה בתערובת של סויה וסוכר והשני הוא העישון עצמו – בתה, סוכר ואורז. צריך בערך יממה של סבלנות לפני הביס הראשון, ושם גם מתרחשת ההבנה של לאן כל האנרגיה הזו הלכה.

smoked

כריך טופו מעושן
החומרים להשריה:
חצי קילו טופו טרי
3 כוסות מים מינרליים או מסוננים
כפית מלח
2 כפיות סוכר
כפית וחצי סויה
כפית וחצי סויה ״תמרי״
שני כוכבי אניס (לא חובה)
5 פרוסות ג׳ינג׳ר
כף שמן שומשום

החומרים לעישון:
1/3 כוס אורז לבן
1/3 כוס עלי תה שחור
כף סוכר חום



אופן ההכנה:
חותכים את הטופו לפרוסות עבות
מייבשים את הטופו היטב על ידי הנחתו בין שתי מגבות והפעלת לחץ מתון לכמה שניות
בסיר קטן מערבבים את כל חומרי ההשרייה פרט לשמן השומשום ומערבבים. מניחים את פרוסות הטופו ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים 20 דקות. מורידים מהאש ומניחים להצטנן. אחרי שהסיר התקרר לגמרי, מעבירים אותו ללילה למקרר.
ביום למחרת מוציאים את הסיר מהמקרר ושולפים ממנו בעדינות את הטופו ומניחים בצלחת. מהנוזלים נפטרים. מניחים את הטופו על רשת צלייה ואופים בתנור, בחום של 200 מעלות, כ-10 דקות.
מוציאים ומצננים. בינתיים מרפדים תבנית בנייר כסף ועליה פורסים ומערבבים את חומרי העישון. מכניסים לתנור בחום של 200 מעלות וכשהתנור מתחיל לעשן את התה, מחזירים את הטופו, שוב על רשת, מעל התבנית המעשנת. מעשנים כ-5 דקות.

להרכבת הכריך:
בוחרים לחם טוב, כמו למשל ״נלסון״ של ״לחמנינה״. מורחים פרוסה אחת שלו בחרדל-חזרת, מעליו שמים פרוסת טופו, עליה פרוסות עגבניה דקות ומעל עלי ארוגולה. סוגרים עם פרוסה נוספת ומגישים עם זיתים.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *