בצק שלא עושה יסורי מצפון, או: אינג׳רה אתיופית

לפני עשרים שנה שמעתי בפעם הראשונה את המילה אינג׳רה. הייתי סטודנט בב״ש, עבדתי במסעדה איטלקית והייתי קצת מאוהב בשרה, שוטפת הכלים שחיוכה המסנוור יכל להאיר את העיר בלילה הכי אפל שלה. שרה לימדה אותי מילים באמהרית והזמינה אותי בגאווה לאכול את האינג׳רה שלה, מה שמעולם לא קרה. היא היתה יפה נורא, ונשואה מאוד. גם לאדם חסר מוסר כמוני זה היה קו אדום. כך קרה שדרכינו מעולם לא נפגשנו, עד לפני כשנה, שם ידיי הרפות אזרו אומץ לחבר קמח טף למים ולהכין בעצמן, לראשונה, את הלחם האתיופי המופלא הזה.

הרבה נאמר בשבח קמח הטף, שהוא דגן קטנטן ויוצא דופן – נטול גלוטן, עשיר בברזל וחלבון ויש שאומרים גם עוזר להורדה במשקל, אבל יותר מהכל, בעיני – פשוט טעים ומזין.

אינג׳רה עם סלט אבוקדו

אינג׳רה עם סלט אבוקדו

ההכנה של האינג׳רה מאוד פשוטה, אך דורשת הכנה מראש, בגלל שאת הבצק מחמיצים יממה שלמה לפני שיוצקים למחבת:

אינג׳רה אתיופית

המצרכים:
כוס וחצי קמח טף (אפשר להשיג ב ״חבשוש״ בחלוצים 18 ת״א בכ-17 ש״ח לקילו, או בחנויות הטבע במחיר יקר הרבה יותר)
שתי כוסות מים מסוננים או מינרליים
חצי כפית אבקת אפיה

אופן ההכנה:
מערבבים את כל החומרים בקערה עד לקבלת בלילה אחידה
מכסים ומניחים על השיש ל-24 שעות
מחממים מחבת טפלון ומשמנים בעדינות עם שמן קוקוס או קנולה
מערבבים את הבלילה שכעת תוססת ומפיצה ריח חמצמץ.
יוצקים מהבלילה למחבת ומבשלים על חום גבוה כשהמחבת מכוסה למשך כשתי דקות
כשמופיעות בועות והחלק העליון של האינג׳רה נראה יבש, מוציאים בזהירות מהמחבת

הגשה מהירה:
מחלצים אבוקדו מקליפתו ומגלענים אותו. חותכים לקוביות גדולות, מערבבים עם שמן זית, לימון, מלח ועגבניה קצוצה. מניחים על האינג׳רה החמה ומגישים.

מחשבה אחת על “בצק שלא עושה יסורי מצפון, או: אינג׳רה אתיופית

  1. וואו, מגניב!
    בעיקרון אינג׳רה מקורית אמורה להיות חמצמצה וצריכה להתבסס על שאור שתסס לפחות 3 ימים. הפיתרון של אבקת האפייה הוא רק למקרה שממהרים/שלא הספקנו להתסיס או שאנחנו שומרים את הבלילה בקירור ופסיפסנו את נקודת הפעילות של חיידקי המחמצת שנוצרו בבצק. לכן המתכון המקורי מכיל מעט שמרים יבשים (קורט), את קמח הטף יש ״לפתוח״ בעזרת מעם מים רותחים ואז להוסיף את המים בטמפ׳ החדר.
    ואז מומלץ להכין כמות גדולה של בלילה ולשמור כל פעם בקירור מעט לפעם הבאה (אפשר ממש להתייחס לזה כמו שאור/מחמצת של לחם)
    בנוסף- ממליצה לתבל את הבלילה במעט חילבה טחון ו/או זרעי כוסברה טחונים.
    עוד פטנט שמוסיף המון טעם- לטגן במעט שמן שומשום במחבת.
    והדבר הבא זה לנסות אותו הדבר אבל עם קמח תירס דק (לא של פולנטה/ממליגה)- תענוג!

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *