ירקות ועדשים בשמן פפריקה

יש טעמים או חומרי גלם שכשאתה מגלה אותם, אתה עושה קפיצת דרך. כך קרה לי עם פפריקה מעושנת של El Avion שהיא, בשבילי, טעם חדש לגמרי במטבח, ובטח לא משהו שאפשר להשוות לפפריקות הרגילות עם הטעם הדי תפל שמוצאים בשווקים ו/או, לא עלינו, בשקיות הפלסטיק בסופרמרקטים.

עכשיו קחו את התגלית הזו וערבבו אותה עם שמן זרעי ענבים ויצרתם גלקסיה חדשה לגמרי. את הקסם הזה אני חייב למסעדת "המטבח של רמה" ולהדיי עפאים שטרח לדווח ב״הארץ״ בחן שאופייני רק לו. מומלץ בחום

ירקות ועדשים בשמן פפריקה
המצרכים:
שמן פפריקה:
כוס שמן זרעי ענבים
50 גרם פפריקה מתוקה
50 גרם פפריקה מעושנת

פירה בטטה:
4 בטטות גדולות
1 קילו מלח גס
מלח גס

עדשים ותרד:
2 כוסות עדשים אדומות
4 כוסות מים
2 בצלים
1/4 כוס ‏שמן זית
1/2 קילו תרד
מלח
פלפל שחור

פטריות:
1 בצל
1/4 כוס ‏שמן זית
חופן פטריות פורטובלו
1/4 כוס ‏(25 גרם‏) צנוברים
מיץ מלימון אחד
מלח
פלפל

אופן ההכנה:
שמן פפריקה:
מערבבים את השמן והפפריקה עד שהם מתאחדים ומניחים בצד לשעה.

פירה בטטה:
מפזרים את המלח על תבנית בצורה שווה. מסדרים את הבטטות מעל ואופים בתנור על חום גבוה (250 מעלות) לכשעה.
מקלפים ומועכים עם מלח ופלפל.

עדשים ותרד:
מטגנים בצל בשמן עד להזהבה ומניחים בצד.
משרים את העדשים לכחצי שעה במים, מסננים ומבשלים במים עד לריכוך.
מוסיפים את התרד ומניחים לו להזיע באדי העדשים המבושלות כשהסיר מכוסה, כ-10 דקות.
מוסיפים את הבצל המטוגן וטוחנים. ממליחים ומפלפלים.

פטריות:
מטגנים את הבצל בשמן זית עד שיהפוך שקוף.
מוסיפים פטריות קרועות ביד ומטגנים עד לצריבתן.
מוסיפים את הצנוברים ומערבבים יחד עם לימון, מלח ופלפל. מורידים מהאש.

להרכבת המנה:
יוצקים מפירה הבטטות לקערה. מוזגים מעל את תבשיל העדשים, ומעליו את הפטריות. יוצקים מעל הכל מעט משמן הפפריקה.
בתיאבון

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *